Das perfekte Steak

Einleitung – Wie grille ich das perfekte Steak?

Männer grillen am liebsten richtige Steaks! Und um Männer am Grill bestens vorzubereiten findest du hier eine einfache Grillanleitung für das perfekte Steak.

Du hast einen neuen Grill und möchtest diesen mit einem außergewöhnlichen Steak einweihen? In diesem Beitrag erkläre ich dir wie du das perfekte Steak zubereiten kannst. Was du hierfür brauchst?! Dein Grill reicht vollkommen aus, egal ob Holzkohle oder Gas… Noch besser wird dein Ergebnis, wenn du einen Grill-Thermometer zur Hand hast!

1. Schritt – Die Wahl des Fleisches

Die Wahl deines Grillguts also der Fleischherkunft deines Steaks und ebenso das gewählte Teilstück (in Fachkreisen Steakcut) sollte gut überlegt sein, denn hiermit entscheidet sich schon ob dein Grillergebnis gelingt oder nicht! Bei Kreutzers.eu* findest du eine tolle Auswahl an erstklassigen Steakcuts! Da solltest du unbedingt mal vorbeischauen!

Der Urinstinkt Fleisch am Knochen zu grillen war schon damals in der Steinzeit für Männer am Grill im erweiterten Sinne (eher eine Feuerstelle) ein Ritual…Ein Steak am Knochen, z.B. ein Tomahawksteak sieht nicht nur sehr rustikal aus, sondern gibt dem Fleisch auch einen besonderen Geschmack!

Jungbullen Steaks solltest du auf der Suche nach einem Geschmackserlebnis besser links liegen lassen…

Viel besser hingegen sind Steaks vom Weiderind, denn diese Rinder setzen deutlich mehr fett an und fett ist eben ein Geschmacksträger!

Möchtest du etwas ganz besonderes solltest du auf die Färse setzen. Dieses Rind ist gerade vom Kalb zur Kuh geworden und trägt den höchsten Fettanteil!

Dry Aged!? Ist das wirklich notwendig?

Viele kennen den Begriff mittlerweile, da man solche Angaben bereits auf Produkten im Discounter lesen kann.
Hierbei ist zu beachten, dass Dry Aged nicht immer gleich Dry Aged ist!! Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten das Fleisch abzuhängen und so durch die Zersetzung den Wasseranteil zu minimieren. Lese dich am Besten genauer auf unzähligen Seiten zu diesem Thema ein… Ich persönlich finde es nicht immer besser als ein frisches Steak mit ausgewogener Herkunft! 

2. Schritt – Das perfekte Steak vorbereiten

Zu allererst solltest du das Steak ca 2h vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und es langsam auf Zimmertemperatur bringen.

Danach folgt das salzen?! Bei diesem Thema streiten sich die Geister. Manche empfehlen das salzen des Steaks davor, manche danach & andere machen es vielleicht während dem Grillen. Ich kann aus Erfahrung sprechen und sage man sollte das Steak ca 20 min vor dem Grillen salzen! 

Hierfür verwendet man am Besten grobes Meersalz und ist das Steak dick genug, müsst ihr mit dem Salz auch nicht geizen…

3. Schritt – Den Grill anheizen 

Feuer deinen Grill richtig an – Bring ihn auf Höchsttemperatur, denn das perfekte Steak braucht zu Beginn die maximale Hitze, denn nur so kannst du sicherstellen, dass intramuskuläres Fett an der Oberfläche des Steaks Röstaromen erzeugt. Diese bringen deinem Steak das ultimative Geschmackserlebnis…

Lege das Steak auf und Grille es ca. 1 Minute scharf an. Anschließend lässt du das Steak auf dieser Seite und drehst es um 45 Grad, sodass der Grillrost die nicht berührenden Stellen deines Steaks ebenfalls anröstet.
Nach einer weiteren Minute drehst du das Steak auf die andere Seite und wiederholst den Vorgang!

4. Schritt – Den Grill einregeln 

Anschließend muss das Steak bei indirekter Hitze fertig ziehen. Das bedeutet beim Holzkohlegrill legst du alle Kohlen auf eine Seite und das Steak auf die andere, sodass keine Kohlen unter dem Steak liegen. Beim Gasgrill wird der Brenner unter dem Steak ausgeschalten und nur der Brenner auf der anderen Seite eingeschaltet…

Nun solltest du eine Temperatur von ca. 130 Grad anpeilen. 

Je nach Dicke deines Steaks kann die Zeit bis zum gewünschten Garpunkt zwischen 20 und 90 Minuten dauern, denn hierbei sei gesagt, dass du ein deutlich besseres und schmackhafteres Ergebnis mit einem Steak erzielen wirst, welches mindestens 3 Finger breit geschnitten ist.

Hierzu solltest du, sobald dein Steak im indirekten Grillbereich liegt ein geeignetes Thermometer einstechen. 

Hier die gewünschten Garstufen:

1: medium raw (fast roh) – ab 45 Grad

2: medium (etwas blutig) – ab 53 Grad

3: medium well (stark bis leicht rosa) – ab 58 Grad

4: well (durch) – ab 63 Grad

5. Schritt – Ruhephase  

Befindet sich dein Steak 1-2 Grad unter deinem gewünschten Gargrad, solltest du es vom Grill nehmen und es am Besten auf einem Brett unter einer leicht geöffneten Haube ungefähr 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte im Steak gleichmäßig verteilen können! Nach dem ruhen deines Steaks, hat es auch den angepeilten Gargrad erreicht…

6. Schritt – Das perfekte Steak genießen

Jetzt kannst du endlich dein perfektes Steak genießen… Ein wenig Pfeffer oder andere Gewürze kann man jetzt noch nach Belieben zum Steak reichen, ich jedoch finde das perfekte Steak braucht nur Meersalz!! Wenn für dich das perfekte Steak keine Herausforderung mehr darstellt, guck doch gerne mal in meinem Beitrag zum „Beef Brisket“ vorbei. So geht richtig amerikanisches BBQ!